Газовая плита - это плита, работающая на горючем газе, таком как синтез-газ, природный газ, пропан, бутан, сжиженный нефтяной газ или другой легковоспламеняющийся газ. До появления газа кухонные плиты работали на твердом топливе, таком как уголь или дрова. Первые газовые плиты были разработаны в 1820-х годах, а фабрика по производству газовых плит была основана в Англии в 1836 году. Преимущество этой новой технологии приготовления пищи состояло в том, что ее можно было легко регулировать и отключать, когда она не использовалась. Газовая плита, однако, не имела коммерческого успеха до 1880-х годов, к тому времени поставки трубопроводного газа были доступны в больших городах Великобритании. Плиты получили широкое распространение на Европейском континенте и в Соединенных Штатах в начале 20 века.

Газовые плиты стали более распространенными, когда духовка была встроена в основание, а размер был уменьшен, чтобы лучше сочетаться с остальной кухонной мебелью. К 1910-м годам производители начали эмалировать свои газовые плиты для облегчения чистки. Зажигание газа первоначально осуществлялось с помощью спички, за которой последовала более удобная контрольная лампа. Недостатком этого было постоянное потребление газа. Духовку все равно нужно было зажигать спичкой, и случайное включение газа без его воспламенения могло привести к взрыву. Для предотвращения подобных аварий производители духовых шкафов разработали и установили предохранительный клапан, называемый устройством для отключения пламени, для газовых плит и духовых шкафов. Большинство современных газовых плит имеют электронное зажигание, автоматические таймеры для духовки и вытяжки для удаления паров.

Газовые плиты - это бытовые приборы, работающие на ископаемом топливе, которые вносят значительный вклад в загрязнение воздуха в помещениях,^[1][2][3][4] поэтому требуют хорошей вентиляции для поддержания приемлемого качества воздуха.^[5][6] Они также подвергают пользователей воздействию загрязняющих веществ, таких как диоксид азота, который может вызвать респираторные заболевания,^[7] и показали увеличение частоты астмы у детей.^{[3][8][9][10]} Газовые плиты также выделяют метан. Исследования, проведенные в 2022 году, показали, что выбросы метана от газовых плит в Соединенных Штатах были эквивалентны выбросам парниковых газов 500 000 автомобилей.^[11] Было обнаружено, что около 80% выбросов метана происходит даже при выключенных плитах в результате незначительных утечек в газовых трубопроводах и фитингах.^[13] Хотя метан содержит меньше углерода, чем другие виды топлива, отвод газа и непреднамеренные летучие выбросы по всей цепочке поставок приводят к тому, что природный газ в целом имеет такой же углеродный след, как и другие ископаемые виды топлива.^[14] В июне 2023 года исследователи из Стэнфорда обнаружили, что горение от газовых плит может повысить уровень бензола, мощного канцерогена, связанного с более высоким риском развития рака клеток крови, в помещении^[15] до уровня, превышающего тот, который содержится в