Вырабатывается из зерна, прошедшего специальное кондиционирование для сохранения питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Белая, мягкая, приятная на взгляд и ощупь. Первый сорт муки прекрасно подходит для дрожжевого теста; изделия из такой муки имеют хороший подъем и мелкую пористость.

Клейковина сырая – 28%.
Белизна - 60 усл.ед.
Влажность – 14,2 %.