Содержание

• Описание продукта
• Виды и сорта маргарина
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как приготовить дома веганский маргарин
• Как готовить
• Сочетание маргарина с другими продуктами и блюдами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред маргарина
• 5 интересных факта о продукте
• Мнение эксперта о маргарине

Описание продукта 

Маргарин (по ГОСТ 32188-2013) – эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 %, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов. Проще говоря, маргарин представляет собой водно-жировую эмульсию, полученную путем интенсивной обработки растительного масла и воды.

Первоначально маргарин был экстракт животного жира, но сегодня продукт в основном изготавливается из растительных масел, включая подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, кукурузное, рапсовое, кокосовое. По ГОСТу все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок.

Маргарин выпускается и в нескольких формах: от твердого прямоугольного брикета, напоминающей кусок сливочного масла, до различных размягченных продуктов в специальных емкостях.

Как правило, чем более твердый маргарин, тем больше в нем гидрогенизированного жира, а чем мягче или более разжижен маргарин, тем меньше в продукте гидрогенизированного жира. Частично гидрогенизированный маргарин обычно содержит больше воды или жидкого растительного масла.

Маргарины в России допускается вырабатывать с витаминами А, Д, Е.

Немного истории. Маргарин был изобретен во Франции химиком Ипполитом Меже-Мурье в ответ на призыв Наполеона III создать дешевую альтернативу сливочному маслу для французских рабочих и для наполеоновской армий во времена франко-прусской войны. Первый маргарин, состоящий из говяжьего жира, сбитого с молоком, был запатентован в 1869 году. Он должен был содержать минимум 80% жира.

Голландские предприниматели из компании Jurgens & Co., торгующей сливочным маслом, приобрели патент и популяризировали использование нового продукта.

Если сливочное масло имело слегка желтый цвет, маргарин всегда был белым, из-за чего продукт больше напоминал жир (сало), казавшийся многим людям неаппетитным. Примерно в конце 1880-х годов производители начали окрашивать маргарин в желтый цвет, чтобы улучшить продажи.

Производство маргарина было ограничено наличием говяжьего жира до 1902 года, когда Вильгельм Норманн запатентовал в Германии процесс отверждения масел путем гидрогенизации. Это значительно расширило возможности рынка растительных масел и доступности маргарина.

К своему столетнему юбилею в 1969 году производство маргарина в некоторых частях Европы и США начало конкурировать с производством сливочного масла. Благодаря рекламе полезных свойств продукта и его дешевизне по сравнению с натуральным молочным жиром, к 2000 году маргарин стал весьма популярный и его предпочитали многие покупатели. Маргарин выбирали как универсальный жир и сотрудники общественного питания для приготовления жареных блюд, соусов и хлебобулочных изделий.