Шурпа – широко распространенный в Азии и на Востоке заправочный суп. Имеет другие созвучные названия: шорпо, шупра и другие.

Отличительным признаком шурпы, по некоторым сведениям, является предварительное обжаривание мяса и овощей, но бывает, когда в суп кладут и необжаренное мясо. На этот случай существуют и другие особенности шурпы.

1. Этот суп довольно жирный, особенно при использовании обжаренного мяса.
2. В него идёт большое количество зелени. Из зелени для этого супа используют укроп, кинзу, петрушку.
3. Ещё одна его отличительная характеристика – это способ нарезания овощей. Для шурпы они режутся очень крупными кубиками.
4. Характерно для шурпы и большое количество лука, иногда в пять раз превышающее объёмы лука, используемые в европейских супах.
5. Иногда в шурпе могут использоваться в большом количестве фрукты – сливы, абрикосы, яблоки.