Промышленные мороженицы подходят для приготовления не только стандартных мягких и твердых сортов мороженого, но и для ролл мороженого, шейков и замороженных десертов. Наиболее известна такая продукция:Напольные аппараты зачастую обладают высокой производительностью, а также умеют изготавливать несколько вкусов. Настольные модели, как правило, по цене дешевле, но не подходят для крупных заведений. Одинарный прибор самостоятельно готовит один тип мороженого, а многоцилиндровый — несколько.Фризер постоянного действия отличается высоким уровнем производительности — около 500-5000 кг/ч. Модели периодического действия менее эффективны: смеси весом 20-40 кг производятся за 5-10 минут.Основной технологический процесс при приготовлении мороженого – частичное замораживание влаги в специально приготовленной смеси с одновременным ее взбиванием и насыщением мелкодиспергированным воздухом. Этот процесс получил название «фризерование» и осуществляется в специальных аппаратах – фризерах. Определенная часть (25–60 %) воды переходит в лед, и объем смеси увеличивается в 1,5–2 раза.Фризеры классифицируют на аппараты периодического и непрерывного действия. Они могут иметь рассольную, фреоновую или аммиачную систему охлаждения. Во фризерах может быть размещено от одного до шести цилиндров с последовательным или параллельным прохождением продукта. В таких аппаратах вырабатывается мороженое нескольких наименований или один вид мороженого повышенного качества.После фризерования смесь мороженого подвергают закаливанию в аппаратах камерного или карусельного типа (скороморозильные аппараты или эскимогенераторы), в результате чего 85– 90 % воды вымораживается, а размеры кристаллов льда в нем увеличиваются до 80–100 мкм.Фасование и упаковывание мороженого могут осуществляться как отдельная технологическая операция или совмещаться с его закаливанием. Мороженое, поступающее из эскимогенератора, упаковывают с помощью заверточного автомата. Для фасования и упаковывания мороженого в коробки из кашированной фольги, вафельные и бумажные стаканчики, а также брикетного мороженого на вафлях служат специальные линии фасования и закаливания. В их состав входят фасовочный автомат, скороморозильный аппарат и другое оборудование.