Краткое описание продукта:
Консервирование фруктов и овощей – комплекс мероприятий, помогающих сохранить влажные и влажные продукты до момента их употребления или переработки. Хранение и использование выращенного продукта, не портя его и не снижая его качества, издревле было одной из потребностей человека. Правильная организация хранения обеспечивает долговременное качество продукции и предотвращает ее порчу. Лучший способ хранения фруктов и овощей в Узбекистане. широко используются такие методы, как закапывание или подвешивание, а также сушка через подвешивание. Основная задача М. и с. с. — сохранение их физического и химического состава, цвета, вкуса, пищевой ценности и других свойств. М. и с. Основная трудность встряхивания связана с большим количеством свободной воды в этих продуктах. В условиях высокой температуры активизирует процессы дыхания, созревания и старения клеток и тканей, усиливает испарение и развитие патогенной микрофлоры. По этой причине необходимо создавать условия для снижения жизнедеятельности хранящихся в хранилищах продуктов и макроорганизмов. В первые дни после уборки дыхание влажного продукта усиливается. Затем частота дыхания замедляется, особенно при быстром охлаждении фруктов и овощей. При уменьшении влажности воздуха в процессе хранения увеличиваются испарение, дыхание и развитие патогенных микроорганизмов. На частоту дыхания также влияет содержание воздуха на складах. Уменьшение количества кислорода и увеличение углекислого газа продлевает срок хранения фруктов и овощей. Развитие микроорганизмов, вызывающих заболевания (гниль, плесень и т.п.), приводит к выделению большого количества тепла и самостоятельному нагреву продуктов. В результате большая часть продукта погибнет.