Меньшие версии сепараторов именуются настольными моделями. Они предназначены для небольших молочных заводов с несколькими коровами или козами. Большинство современных сепараторов используют самоотбрасывающуюся чашу центрифуги, которая может автоматически выгружать любые осадочные твердые вещества.

Различают режимы:

• теплый;
• сгущение молока;
• холодное молоко.

Сепаратор для обезжиривания молока работает так: сначала сырое молоко нагревают, а затем обезжиривают. Существует значительная разница между сливками и обезжиренным молоком из-за более высокой температуры. Сепаратор для изготовления холодного молока требует применения меньшего количества энергии, поэтому себестоимость продукции будет снижена в цене.