Это многолетние травянистые растения, часто с толстым и высоким, иногда гигантским стеблем, высотой 1—4 метра.

Листья преимущественно прикорневые, собранные в розетку, с тройчаторассечённой пластиной.

Зонтики большие, без обёртки, собраны в метёлку. Бывает два типа расположения зонтиков:

• в первом случае центральный зонтик с обоеполыми цветками, боковые с мужскими или смешанные;
• во втором случае все зонтики одинаковые.

Цветки полигамные, жёлтые или беловатые. Лепестки длиной 1—3,5 мм, плоские или вдавленные по центральной жилке. Столбик короткий; рыльце головчатое, шиловидное, редко утолщённое.

Полуплодики плоскосжатые, с нитевидными, реже острыми рёбрами.