Свежие зубчики и стрелки молодого чеснока имеют острый вкус с ярко выраженным резким запахом. Южные сладкие сорта обычно нежные и не такие жгучие. Черный чеснок, изготавливаемый по особой технологии из обычной чесночной головки, обладает пикантным, сладковатым вкусом, без остроты, а также вязкой и тягучей текстурой.