Персик (Persica) – плодовое дерево, принадлежащее семейству рододендронов; Родина — Средняя Азия.

Распространен в США, Южной Европе, Японии, Китае, Турции, Средней Азии и на Кавказе. Его культивировали 2 тысячи лет назад. Существует около 5000 сортов. В настоящее время его выращивают во всех субтропических и тропических странах Северного и Южного полушария. Общий мировой урожай составляет 12,0 млн. штук. тонн (1999 г.). По площади посевных площадей занимает 3-е место среди плодовых деревьев в Узбекистане.

В садоводстве выращивают в основном обыкновенные сорта персика (остальные виды используют как декоративные растения или прививки). Высота 3-9 м, листья расположены в ряд, ланцетные, цветки обоеполые. Плод сочный (до 50-600 г), зернистый, плоско-округлый, яйцевидный, от зеленого до темно-красного цвета, опушенный и безволосый (луччак). Мякоть сизоватая, светло-розовая, желтая, темно-красная, отделяется от зерна (есть неотделяющиеся сорта), вкус кисло-сладкий. Содержит 80-90% воды, 10-14% сахара, 0,081-02% яблочной, винной, лимонной кислоты, 0,56-1,26% пектина, а также вкусоароматические и азотистые вещества; витамины А, С, В; Ядро содержит 20-60% жира, амигдалин, белки и др. Его едят свежим, сушат, консервируют (варенье, варенье, компот), отвар листьев и цветков применяют в народной медицине для лечения головных болей, ревматизма, желудочно-кишечных заболеваний. Персик – хороший медонос.

Персики размножают семенами и прививкой. В качестве прививок используют саженцы персиков обыкновенных и других видов, миндаля, сливы, иногда абрикосов. Урожайность 200-400 ц/га. После посадки урожай собирают через 3-4 года. В 12-15 лет дает хороший урожай (1 дерево до 100-150 кг). В Узбекистане цветет в апреле, а плоды созревают в мае-октябре, в зависимости от сорта. Персик относительно теплолюбив, светолюбив, переносит непродолжительные заморозки -15, -20°, при -25° погибает, особенно во время цветения, повреждается весенними заморозками. Саженцы высаживают по схеме 5х4, 5х5, 6х3 м на вспаханную землю осенью и весной на глубину 25-30 см. Молодые деревья поливают 15-16 раз за вегетацию, 4-5 раз за вегетацию, на каменистых участках 10-12 раз. Шари придают чашеобразную форму и ежегодно ранней весной засаживают кустами. В Узбекистане выращивают около 50 сортов. Ранние утренние персики – инжир, персики, Лола, Мореттини; промежуточные – Зафар, Старт, Малиновий, Эльберта, Ширинмагиз, Белый персик; Поздние – много высаживают сортов Салвей, Фархад