Перепелиное яйцо, несмотря на свои небольшие размеры, является очень питательным продуктом. Оно богато белками, витаминами и минералами и часто используется в диетическом питании.

Состав одного среднего перепелиного яйца (10–12 г):

• Калорийность — 14–17 ккал
• Белки — 1,2–1,4 г
• Жиры — 1,0–1,2 г
• Углеводы — 0,04 г

Состав 100 г перепелиных яиц:

• Калорийность — 158 ккал
• Белки — 13 г
• Жиры — 11 г
• Углеводы — 0,4 г

Перепелиные яйца содержат витамины A, B2, B6, B12, D и E, а также железо, фосфор, калий и цинк. Особенно они ценятся за высокое содержание железа и витаминов группы B.

В одном перепелином яйце содержится в среднем 70–80 мг холестерина, основная часть которого находится в желтке.

Энергетическая ценность зависит от способа приготовления:

• Варёное перепелиное яйцо (1 шт.) — 14–17 ккал
• Жареное перепелиное яйцо (1 шт.) — 18–25 ккал

При хорошем уходе одна перепёлка в среднем несёт 250–300 яиц в год.